Tilsætningsstoffer

Langere holdbarhed, bedre smag, bedre tekstur - find ud af, hvad der ligger bag tilsætningsstoffer til fødevarer i fødevaren.

Tilsætningsstoffer

tilsætningsstoffer, der fremgår som E-numre i næringsoplysningerne for mange fødevarer, er der i øjeblikket mere end 300 forskellige. De anvendes især til fremstilling af færdige fødevarer for at påvirke deres egenskaber som smag, farve, holdbarhed eller konsistens. Læs mere om vigtigheden af ​​tilsætningsstoffer her og hvad der ligger bag dem.

Hvad er tilsætningsstoffer?

Flere hundrede fødevaretilsætningsstoffer er godkendt i Den Europæiske Union (EU). De er gyldige i alle EU-lande, nogle endog over hele verden. Tilsætningsstoffer bruges hovedsageligt til færdigretter. "E" i E-numrene står for EF eller EU.

Hvert tilsætningsstof er tildelt en kategori eller gruppe. Imidlertid falder nogle tilsætningsstoffer i flere grupper. F.eks. Er kuldioxid (E 290) et suringsmiddel, konserveringsmiddel, drivmiddel og fortrængningsmiddel. E-numrene skal altid specificeres på fødevaren konkret. Men der er nogle undtagelser, for eksempel emulgatorerne. Her er kun angivelsen af ​​stofgruppen foreskrevet.

E-numre: Grupper

E-100 til 199

farvestoffer; sørge for appetitlig udseende af maden

E-200 til 299

Konserveringsmidler; hæmmer væksten af ​​skadelige mikroorganismer som bakterier, forme eller gær længere holdbarhed af produktet

E-300 til 321

antioxidanter; forhindre reaktionen med oxygen og dermed z. Rancidity, øge levetiden for mad

E-322 til 399

syrningsmidler; give en sur smag og bevare eller stabilisere, som virker som et udløbs- eller geleringsmiddel

E-400 til 429

Gelerings-, fortykkelses- og fugtighedsbevarende midler; Tidligere giver en fastere form, fristelsen forøge viskositeten fødevarer ved at absorbere vand, hvilket forhindrer sidstnævnte at produktet tørrer op eller krystalliserer sukker

E-430-499

emulgeringsmidler; gør blandbare væsker blandbare, z. Som vand og olie, og så forbedre creme og smagsegenskaber

E-500 til 949

Forskellige tilsætningsstoffer; u. a. Løftemiddel, fastgørelsesmiddel, modificeret stivelse, smagsforstærker

E-950 til 1518

sødemidler; Giv en sød smag, har næsten ingen næringsværdi, men kan være afføringsmiddel og flatulent

Derudover er der stadig nogle stoffer, der tilsættes til fødevarer, men betragtes ikke som additiver:

  • Fødevarer, der har farvevirkninger, og som tilsættes på basis af aromastoffer, aromastoffer eller ernæringsmæssige egenskaber
  • Stoffer, der ikke forbruges, men kun bruges til at indpakke eller frakke visse fødevarer
  • Pektin i fødevarer, der kommer fra æbler eller citrusskræl
  • Baser til fremstilling af tyggegummi
  • Forskellige stivelsesprodukter (fx brændt eller fysisk

modificeret stivelse)

  • ammoniumchlorid
  • Gelatin, proteinhydrolysater, mælkeprotein, gluten, blodplasma
  • Aminosyrer, i modsætning til z. Som glutaminsyre, glycin, cystein og cystin har ikke funktionen af ​​et additiv
  • Casein og kaseinater
  • insulin

Mærkning af tilsætningsstoffer

I ingredienslisten skal alle tilsætningsstoffer specificeres. I stedet for det kemiske navn kaldes (sædvanligvis) det enklere E-nummer. Reglerne for tilsætningsstoffer til fødevarer regler for alle EU-lande er fastsat ved forordning (EF) nr. 1333/2008 af Europa-Parlamentet og Rådet. Listen over E-numre i Tyskland er angivet i Additives Admissions Ordinance (ZZuIV).

Nogle E-stoffer, såsom sukkeralkoholsorbitol, er angivet som "quantum satis" ("qs"), hvilket angiver den mængde, der kræves ved god fremstillingspraksis for at opnå den ønskede effekt uden at vildlede forbrugeren. Andre tilsætningsstoffer må ikke overstige et bestemt maksimalniveau (f.eks. Konserveringsmidler i overfladebehandling af hård og skåret ost).

Siden 20. juli 2010 skal en advarsel ("Forstyrret aktivitet og opmærksomhed hos børn") fremgå af emballagen, når der anvendes E 102 og E 122 (se listen over additiver) eller andre syntetiske farvestoffer.

For uemballerede fødevarer en generel indikation af, hvordan "med smagsforstærker," "farvestof" eller tilstrækkelig "svovlholdige".

Tilsætningsstoffer uden "teknologisk effekt i slutproduktet", dvs. de fødevarer, der ikke indeholder nogen fødevaretilsætningsstoffer, men forstadier er blevet tilsat visse tilsætningsstoffer, må ikke mærkes.

Også til mad, der sælges individuelt (f.eksSlik) eller deres emballage område er mindre end ti kvadratcentimeter, listen ingredienser, og dermed angivelse af additiverne kan udelades.

Hvilke tilsætningsstoffer er der?

I øjeblikket er 316 stoffer med et E-nummer tilladt som fødevaretilsætningsstoffer i Den Europæiske Union.

Følgende E-numre liste viser nogle udvalgte E-numre:

E-nummer

transport navn

E 100

curcumin

E 150d

Sulfit ammoniakkaramel

E171

titandioxid

E 200

sorbinsyre

E 202

kaliumsorbat

E 210

benzoesyre

E 211

natriumbenzoat

E 250

natriumnitrit

E 330

Citronsyre / citronsyre

E 331

natriumcitrat

E 339

natriumphosphat

E 407

carrageenan

E 410

Johannesbrødkernemel

E 412

guargummi

E 414

Gum arabisk

E 415

xanthan

E 420

sorbitol

E 422

Glycerol / glycerin

E 450

Dinatriumdiphosphat, Trinatriumdiphosphat, Tetranatriumdiphosphat, Dikaliumdiphosphat, Tetrakaliumdiphosphat, Dicalciumdiphosphat, Calciumdihydrogendiphosphat

E 440

pektin

E 466

carboxymethylcellulose

E 471

Mono- og diglycerider af fedtsyrer, MDG

E 472e

Mono- og diacetylvinsyreester af MDG

E 500

natrium

E 621

mononatriumglutamat

E 950

acesulfam k

E 951

aspartam

E 952

natrium

Tilsætningsstoffer: Er du tvivlsom?

Det er klart, at spørgsmålet om faren for tilsætningsstoffer næppe kan besvares. Mere end halvdelen af ​​de godkendte tilsætningsstoffer anses for uskadelige og generelt må alle fødevarer, der sælges i Tyskland, være sikre. Det vil sige, tilsætningsstoffer skal godkendes. Forbudt er for eksempel skadelige rester af pesticider.

En resterende usikkerhed forbliver. For eksempel mistes visse additiver for at forårsage (pseudo) allergier (prikken i munden, udslæt).

Dybest set, det respektive fødevarevirksomhedslederen er ansvarlig for sikkerheden af ​​sine produkter, men der er også en internationalt vedtaget ringssystem og de kompetente myndigheder (i Tyskland, Forbundsministeriet for Fødevarer, Landbrug og Forbrugerbeskyttelse / BmEL). De vurderer risiciene i området tilsætningsstoffer Konstant nyt og løbende tilpasning af regler og strukturer.
Tilsætningsstoffer

FAQ - 💬

❓ Hvad er der tilsætningsstoffer i?

👉 Der findes flere forskellige kategorier af tilsætningsstoffer. Blandt andet farvestoffer, konserveringsmidler, antioxidanter, konsistensmidler, smagsforstærkere, hævemidler osv. Tilsætningsstofferne inddeles i E-numre, som er betegnelsen for de tilsætningsstoffer, som er optaget i EU's tilsætningsstofdirektiver.

❓ Hvad gør tilsætningsstoffer ved kroppen?

👉 Tilsætningsstoffer til fødevarer kan forårsage forskellige bivirkninger. Dette er især tilfældet, når de bliver brugt ulovligt uden at have gennemgået kontrol fra de regulerende agenturer. Disse reaktioner er opdelt i tre store grupper: Allergiske reaktioner: Disse er på grund af en immunologisk reaktion.

❓ Hvilke tilsætningsstoffer skal man undgå?

👉 E-numre under mistanke:

  • E 102, E 110, E 122, E 123 + E 124. Azofarvestofferne mistænkes for at gøre børn hyperaktive og give koncentrationsbesvær. ...
  • E 104, E 32, E 133 + E 160b. Farvestofferne kan udløse en allergisk reaktion.
  • E 120. ...
  • E 200 + E 202-203. ...
  • E 210-219. ...
  • E 220 + E 221-224 + E 226-228. ...
  • E 249 + E 250. ...
  • E 320 + E 321.

❓ Hvor mange tilsætningsstoffer findes der?

👉 Der findes i dag ca. 350 forskellige tilsætningsstoffer på positivlisten, som alle er godkendt i EU til brug i vores fødevarer. Reglerne om tilsætningsstoffer er fælles for alle EU-lande, men af hensyn til risikoen for kræft har Danmark dog valgt at have strengere regler for brugen af nitrat, nitrit og sulfit.

❓ Hvordan laver man tilsætningsstoffer?

👉 Ved et tilsætningsstof forstås, et stof, som ikke er en fødevare i sig selv, men tilsættes fødevaren med et teknologisk formål, for at påvirke dens holdbarhed, farve, konsistens etc. Tilsætningsstoffer kan både være syntetisk fremstillet og fremstillet af planter, dyr, mineraler eller mikroorganismer.

❓ Hvorfor bruger man tilsætningsstoffer?

👉 Tilsætningsstoffer har forskellige egenskaber og bliver derfor brugt af mange forskellige årsager. Det kan fx være for at forbedre holdbarhed, ændre eller forstærke farve og konsistens eller tilsætte fødevaren smag. Et enkelt E-stof kan have op til flere egenskaber samtidig.

❓ Er tilsætningsstoffer skadelige?

👉 Som udgangspunkt er alle tilsætningsstoffer uskadelige i de mængder og i de fødevarer, der står på EU-listen. Stoffer med E-numre er blevet godkendt af EU's medlemslande og tildelt et E-nummer efter en grundig risiko​vurdering af den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA).

❓ Er alle e-numre usunde?

👉 E-numre er ikke så farlige, som mange tror. En stor gruppe af dem er naturlige tilsætningsstoffer. Her er myter og fakta om de små numre. Alle E-numre er tjekket af myndighederne, før de må bruges i mad og drikke.

❓ Hvilke e-numre er haram?

👉 Muslimer vil undgå rester af svin....Her er alle taget med:

  • E 120 Carminer (Carminsyre, Cochenille) (fremstilles fra insekt)
  • E 304 Ascorbylstearat.
  • E 422 Glycerol.
  • E 431 Polyoxyethylen (40) stearat.
  • E 432 Polyoxyethylen (20) sorbitanmonolaurat (Polysorbat 20)
  • E 433 Polyoxyethylen (20) sorbitanmonooleat (Polysorbat 80)

❓ Hvad er E330 lavet af?

👉 Den citronsyre, der tilsættes drikkevarer og fødevarer som E330, er kemisk set identisk med kroppens egen citronsyre og med citronsyre fra frugter som lime og citroner.

❓ Hvilke e numre er haram?

👉 Muslimer vil undgå rester af svin....Her er alle taget med:

  • E 120 Carminer (Carminsyre, Cochenille) (fremstilles fra insekt)
  • E 304 Ascorbylstearat.
  • E 422 Glycerol.
  • E 431 Polyoxyethylen (40) stearat.
  • E 432 Polyoxyethylen (20) sorbitanmonolaurat (Polysorbat 20)
  • E 433 Polyoxyethylen (20) sorbitanmonooleat (Polysorbat 80)

👉 Tilsætningsstofferne inddeles i E-numre, som er betegnelsen for de tilsætningsstoffer, som er optaget i EU's tilsætningsstofdirektiver. Nummersystemet er udarbejdet af EU, men det bruges også i andre lande. På verdensplan har man også valgt at anvende de samme numre, dog uden at sætte E foran.

👉 Blandt andet farvestoffer, konserveringsmidler, antioxidanter, konsistensmidler, smagsforstærkere, hævemidler osv. Tilsætningsstofferne inddeles i E-numre, som er betegnelsen for de tilsætningsstoffer, som er optaget i EU's tilsætningsstofdirektiver.

👉 Det kan være farvestoffer og aromastoffer, som gør pølser røde eller får bearnaisepulver til at smage af estragon. Tilsætningsstoffer bruges altså både til at påvirke fødevarernes udseende, smag, konsistens og holdbarhed, men der er også jævnligt debat om det rigtige eller forkerte i at tilføre maden en masse stoffer og det kan true vores helbred.

👉 Andre tilsætningsstoffer bruges for at gøre fødevaren mere attraktiv med hensyn til farve, smag og lugt. Det kan være farvestoffer og aromastoffer, som gør pølser røde eller får bearnaisepulver til at smage af estragon.


Som Dette? Del Med Venner: